料理的法則 ○限時限量○－

料理的法則-momo購物網
料理的法則

售價:222

花田種毒計 3 ↓最新↓	【Fair Lady】New超級上班者聯盟2號歐美風尖頭高跟鞋(黑、601102) ★更優惠★	【書寶二手書T1／言情小說_IKK】鬼丈夫_瓊瑤 ▼最新上架▼
H&W英倫薇朵沒藥沐浴馨香禮盒 (香浴球40g*2+香氛皂95g) ▼最新上架▼	【Show Bra】隱形內衣完美包覆款(條紋紫) $折扣$	【VOLCOM】Basic fit 坦克背心(黑) ★更優惠★
會計學理論與實務-新世代E化實戰手冊(下)(修訂版) ◎獨家◎	JoyRoom 超薄Qi無線充電器黑 ↘全館最熱↘	icash2.0哆啦A夢哆啦美兄妹大臉款 ●人氣必BUY●
【COACH 攜帶便利】亮面 / 零錢收納 / 手拿包(小款)_黑色 $補貨到$	【頂級美國ILG鑽飾】八心八箭戒指-Kiss款RI127主鑽約1.25克拉 ♣活動專區♣	育橋國中課堂快遞翰版地理3下 ●最後機會●
【Abercrombie & Fitch】男童短袖上衣青年版短T(黑灰色 KIDS XL號)	【nissen日本服飾】哺乳衣－產後！輕鬆自在圓領上衣-炭灰-女裝預購 ↘注目推薦↘	【摩達客】小白毛球紅鹿角聖誕髮箍 ↓首賣↓
作文好好玩：讀寫結合(高級) ☆近期銷售最快☆	Impress蕾絲拼接氣質雪紡上衣(杏色) ♣將調回原價♣	【Comphy+】勁能系列踝上襪-灰（M 號）抑菌除臭科技機能運動襪 ☆特賣☆
【Bernice】瑞思1.5尺轉角開放式縫隙置物櫃(原木色) ☆近期銷售最快☆	造型小雨傘掛鉤(3入/組) ☆特賣☆	蠟筆小新動畫版(53)游刃有餘的女演員？役津栗優篇全 ●最後機會●
英語趣語．俚語的解說與翻譯（精 ♥新貨到♥	化學動力學觀念與1000題 ☆特賣☆	Longman Academic Writing Series 4: Essays with Ess
花樣般的愛戀之刃(全) ♣限時下殺♣	COACH 旅行必備皮革｜背包｜後背包_黑色 ▼超值推▼	0628新品質感刷白編織滾邊造型牛仔短褲 ↓暢銷排行↓
無需插電，只要攪拌7分鐘，就有新鮮的水果冰沙可以喝啦！-宅配 ↘精選↘	【美國康寧 Visions】2.25L晶彩透明鍋-買就送20公分蒸格 $補貨到$	【OLIVIA】SMITH 藍雙人床包枕套三件組工業風格系列 MIT原創設計 ●搶鮮●

推薦序
作者序

　　在廚藝界教學及工作二十年後，有一件事我很確定：身為一名主廚永遠不能停止學習和成長。烹飪的世界不斷在演進，新的技術和體驗不斷湧現，不進則退，主廚只是了解食材、技術、工具和設備是不夠的，必須是色彩、質地和香味的專家，還必須知道食物的歷史、化學反應和煉金術、呈現的藝術，以及如何保障顧客的安全。主廚必須知道如何掌握及滿足顧客的需求和期望、如何管理預算、如何授權、協助一起工作的團隊。

　　如果你的志願是在烹飪界工作，你可能會想這是一種職業或一份工作，兩者皆是。作為一份工作，需要很強的組織能力、冷靜面對壓力，以及事先做好計劃但能隨機應變的能力，需要長時間站立在擁擠的環境中；專注在自己的工作之餘，還要隨時應付點菜等問題，以及無所不在的情緒字眼；在瘋狂的尖峰時段之外，必須長時間進行單調的作業，像是一次削掉十公斤的馬鈴薯皮。如果你認為烹飪不只是一份工作，還是一份職業，你便能理解，上述種種都是追求極致必經的修練，能更加激發出你對於烹飪的熱情。

　　本書的目的是希望分享烹飪世界中，從經營到藝術各個領域的洞見，關於術語、烹飪技巧、公共衛生、呈現及管理章節，在廚房外的世界仍能對你有幫助，建議你將這本書就打開放在廚房的流理台上、咖啡桌上，或放在你的工具箱中，沒事便可以拿出來展讀，放在口袋裡，坐公車時拿出來翻閱，或在廚房忙碌了一天之後，拿出來犒賞自己。把這本書當成是一種提醒，溫故知新。總之，怎樣都行，就是別拿來當杯墊。
內容簡介
內容簡介

　　什麼樣的廚藝，讓柯林頓、曼德拉、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東等名人一致認可！

　　什麼樣的資歷，敢道出料理的101則精髓？

　　◎從調味、切工到烹煮，哪些事，你天天做，卻天天錯，難怪美味總少一味？

　　◎看了這本，才明白有這麼多媽媽沒說，大廚沒教的關鍵常識，走進廚房，你不能不知道！

　　◎每位料理人、主廚、饕客、美食家、餐飲從業人，一定要懂的專業鐵則與美味之道

　　本書出自20年經驗的白宮主廚，曾擔任老布希與柯林頓總統的主廚，服務過的名人無數，包括：曼德拉、湯姆．漢克、吉米．巴菲特、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東、詹姆士．伍茲、米克．傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許等。現為加州廚藝學校的烹飪教授，專精廚藝教學，用20年的老道經驗，傳授不怕進廚房，絕對上檯面的料理鐵則與美味之道。

　　看了本書，你會明白，原來廚房裡有許多媽媽沒教的關鍵常識！如何煮水？如何放鹽？如何選烤箱？如何辨識魚的新鮮度？廚房該有那四種鹽？為何油炸前、煮高湯時不加鹽？新手廚師常犯哪十大錯誤？調味有何法則？專業廚師如何用手辨別三分熟與七分熟？鹽能降低苦味和酸味？酥脆配濃湯，辛辣配煙燻？基本醬汁有哪五種？萵苣用手撥才好吃？酒和食物怎麼搭才好吃？Pinot Noir是百搭紅酒？啤酒和食物又該如何配？什麼食材冰凍後更好吃？作者不說，你不知道，原來有些事，我們天天做，天天錯，難怪美味總少一味。學上這些，絕對受用一輩子！

　　對於有心進軍餐飲業的工作者，更可透過本書，一窺專業廚房的工作順序、執掌名稱、服務態度、安全知識，提升專業視野，明白美國國宴的餐飲守則與職場之道。

　　【20年經驗的101堂料理精華課，內容包括了：】
　　◎ 料理種類
　　◎ 器具選擇
　　◎ 烹飪方式及技巧
　　◎ 調味法則
　　◎ 食物營養
　　◎ 食物供應商
　　◎ 餐廳管理
　　◎ 財務管理
　　◎ 安全防護與標準……等等
目錄
作者簡介

路易斯．埃瓜拉斯 Louis Eguaras

　　加州廚藝學校(California School of Culinary Arts，Le Cordon Bleu Program)的烹飪教授，前白宮主廚，服務過的名人，包括：美國總統老布希、柯林頓、曼德拉、湯姆．漢克、巴菲特、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東、詹姆士．伍茲、米克．傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許。現與妻子定居美國加州維倫西亞。

繪者簡介

馬修．佛瑞德列克 Matthew Frederick

　　建築師、都會設計師、教師、《101 Things I Learned in Architecture School》作者，也是「101 Things I Learned」系列的創造人、編輯和插畫。現居麻州的劍橋。
作者簡介
譯者簡介

趙慧芬

　　任職網路公司產品管理部門，譯有《這樣WORK才WORK！》、《簡報教主教你的80堂說服課》、《沒被抓到也算作弊嗎？》和《邏輯思考防身術》。
譯者簡介
目錄

作者序
01、烹調只分兩種
02、五把刀滿足95%的需求
03、不要買成套的鍋具
04、烤盤不是烤架，平底鍋不是炒鍋
05、廚房慣用語
06、一切就緒
07、廚房擺設
08、料理的五感
09、跟刀子握手
10、基本刀工
11、特殊刀工
12、湯匙中的一口
13、如何煮水
14、烹飪
15、客人為何而來
16、告知客人
17、最古老的食譜
18、烹飪不孤單
19、好的牛肉
20、牛肉的部位
21、USDA評比
22、烤肉
23、看、聞、擢、切、嚐
24、辨別肉的熟度
25、羊肉
26、如何買魚
27、新鮮的蝦
28、龍蝦的處理方式
29、哪種烤箱快
30、如何校正溫度計
31、烹飪肉類的溫度
32、煮過頭
33、如何剁雞
34、如何片下雞胸肉
35、廚房職位
36、廚房裡的四種鹽
37、何時加鹽與不加鹽
38、新手廚師的10大錯誤
39、形狀的搭配
40、風味至上
41、高湯決定醬汁的美味
42、高湯不要大火煮沸
43、油糊
44、五種基本母醬汁
45、廚房信仰
46、加奶油讓醬汁更完美
47、澄清奶油
48、菜單的種類
49、菜單的好壞
50、剩下的食材
51、開胃小點
52、邊炒邊跳
53、川燙
54、生菜用手撥
55、如何讓沙拉醬不分離
56、農藥
57、產地
58、食材採買
59、九種方法讓餐廳更環保
60、猶太教食物
61、清真認證
62、印度飲食習慣
63、全素與蛋奶素
64、米的種類
65、壽司的種類
66、馬鈴薯的種類
67、乳酪
68、自助餐擺法
69、冒煙點
70、
詳細商品說明

Ward也嘗試積極推荐,並介紹我該商品優缺點。現在很多線上購物EC平台都有銷售該商品!料理的法則等好久終於開賣了超讚的啦！超多的鄉民很都說料理的法則無敵好的！料理的法則數量有限,售完為止！限量是殘酷的,不要猶豫入手要快~

HELLEN也嘗試積極推荐,並介紹我該商品優缺點。整理資訊大致有分享文、開箱文、試用文、評鑑文、推薦文、是否便宜、優缺點等資訊.下面是整理過的資料;有料理的法則與其他類似值得參考的商品清單.希望我整理的資料能對我大家HELLEN有幫助。最近有些網友在問料理的法則要去哪裡買最便宜呢?

●熱銷商品●

巨匠的技與心售價:222 我要購買巨匠的技與心	去買伊比利豬：從作家到肉販，一萬公里的伊比利豬朝聖之旅售價:253 我要購買去買伊比利豬：從作家到肉販，一萬公里的伊比利豬朝聖之旅	日本家庭料理80年售價:277 我要購買日本家庭料理80年
尋味巧克力售價:237 我要購買尋味巧克力	不接地氣：巴黎台北兩地飲食記售價:237 我要購買不接地氣：巴黎台北兩地飲食記	一起野餐吧！售價:222 我要購買一起野餐吧！
日本料理，原來如此：美味又不失禮的日本料理全知識售價:285 我要購買日本料理，原來如此：美味又不失禮的日本料理全知識	好吃26：我們熱愛的廚房道具售價:158 我要購買好吃26：我們熱愛的廚房道具	日本橋木屋售價:253 我要購買日本橋木屋
奈瓷：新食器時代售價:253 我要購買奈瓷：新食器時代	江戶的食空間售價:253 我要購買江戶的食空間	紅茶之書售價:237 我要購買紅茶之書
不負舌尖不負卿-活色生香的中國味之道售價:301 我要購買不負舌尖不負卿-活色生香的中國味之道	蔬食真味售價:285 我要購買蔬食真味	起酵的一年：吃細菌比消毒更健康？售價:316 我要購買起酵的一年：吃細菌比消毒更健康？
碗筷雙雙售價:459 我要購買碗筷雙雙	釀‧啤酒：從女巫湯到新世界霸主，忽布花與麥芽的故事售價:237 我要購買釀‧啤酒：從女巫湯到新世界霸主，忽布花與麥芽的故事	好吃31：幻飲時光－茶、酒、咖啡的Magic Moment！售價:197 我要購買好吃31：幻飲時光－茶、酒、咖啡的Magic Moment！
吃，為什麼重要？售價:332 我要購買吃，為什麼重要？	有風吹過廚房售價:222 我要購買有風吹過廚房	味道的風景售價:253 我要購買味道的風景